国家政策扶持，朝阳产业、食品质量安全，消费升级等多重因素的驱动下，食用菌成为很多民间资本眼中的“唐僧肉”，每个人都想吃一口，前几年，行情好时，确实让一部分人赚到了钱；这几年行情不好时，投资食用菌的热度却一点也没消退，即使赔钱也还有很多人愿意往里面跳？小编认为，不是行业内钱多人傻，而是食用菌行业内套路深的很。远的不说，2015年中央提出确保到2020年所有贫困地区和贫困人口一道迈入全面小康社会的扶贫目标，让很多贫困地区选择食用菌作为精准扶贫项目来带动百姓脱贫致富，上千万、上亿的投资项目在新闻上时有报道，在外界看好，产业一片欣欣向荣，但实际上这种“政绩“项目很多没考虑到当地是否适合发展食用菌而具有盲目性。另外，今年很多品种的食用菌市场行情在下跌，就连前几年价格坚挺的香菇今年的价格跌幅也出乎很多人。11月24日，在目前香菇上市期，河南驻马店当地的香菇市场价格为3元左右，这跟前两年10元每斤左右，下跌了3倍，而种植成本在这两年上涨不少，因此，现在种植香菇利润已经很低了。现在投资食用菌是否可行？食用菌真是外界宣传的“来钱”的现代农业投资项目吗？下面，笔者为大家唠唠咱食用菌行业发生事多路滑的原因。

    有钱就能做好菌业?

    现在的菌业早已不是过去的一家一户房前屋后种植蘑菇的年代了。工厂化、机械化、设施化成为产业发展主流，投资上亿的工厂化项目在国内比比皆是，整个产业相较其他农业项目显得很“高大上”。蘑菇从过去住低矮潮湿的菇棚直接住上了别墅、小洋楼。硬件条件的改变，让我们食用菌产业向国际看齐。有钱就能种好菇，赶超欧美吗？其实食用菌是个复杂的系统工程，涉及到很多学科，有些还真不是钱能解决的。过去一两年内，食用菌休闲农业在各地兴起，很多人拿钱做食用菌休闲农业，又搞建设，又修路，又搞景观，花费巨大不说，后来发现根本赚不到钱，甚至每年还赔钱。很多人都不明白，花了那么多钱，钱都上哪了?其实主要的是钱没花在规划和创意设计上!规划解决的是盈利和产业布局的问题，而创意设计解决的是如何吸引人群，脱颖而出的问题。这两方面没整明白，可能建起的食用菌休闲园、休闲农庄只简单有个“光鲜”门面而已，没有多大的食用菌文化在里面，所以有钱，没脑子，一样做不好食用菌。

    做食用菌其实很简单

    很多人看到现在食用菌产业很红火，也想分一杯羹。认为做食用菌其实很简单，没那么困难，其实并不是这样的，为啥有的人投资上千万，每年还亏损；而有的投资几万元，却有一倍甚至更多的回报。同样都是干食用菌，其实差距还是挺大的。这两年有的企业直接主板上市，有的却还在挣扎。食用菌要想干好，不是件容易的事，涉及到的因素太多，其中某个环节出问题，都可能影响利润。

    在中国干农业，很讲究风调雨顺。现在食用菌可以实现工厂化生产，对于气候影响不是很重要，但殊不知，食用菌工厂化生产的环境系统既是一个受自然规律制约的人工仿真系统，又是一个人类驯化了的自然生态系统。换句话说，食用菌工厂化的建设既要充分考虑外部大环境的影响，又要十分注意内部小环境的营造。而对于传统食用菌种植来说，气候就更显关键了。因为每年恶劣天气给食用菌种植造成的影响不是通过技术就能弥补的，天灾谁也无法抗拒和改变，有20多年种植经验的菇农都不能保证每年都挣钱，更何况是刚涉足该行业的人了。因此，对于干食用菌的人来说，要在干之前就要对这个产业有一个好的定位，把影响食用菌生产过程中的因子都要考虑进去。因此，做食用菌其实并没有那么容易，想要把食用菌玩转，就需要有新意，有创意，有独特性，还要有定位等等，如果规划做不好，那就还没有开始起跑，就已经输了。

    靠政府的补贴活着

    可能很多人从事食用菌，不是冲着打造百年企业的愿景而来，没有很好的思考如何持续经营，如何规划实现盈利路径，而是想套取国家政策补贴为终极目标，结果，很多企业不是倒闭在生产技术不过关上，而是倒在了补贴的陷阱里。

    补贴谁都想要，但补贴只发给两种人，一种是处于贫困线上需要救济，一种是自身有能力还能带动周边的人。那么干食用菌，肯定不用说，就是第二种了，首先你并不贫困。这也就意味着，补贴给你是为了让你更好，带动更多的人一起致富。因此，补贴是帮你，但不是你的盈利根本。很多人拿了补贴，就听政府的“安排”，政府说怎么做就怎么做，跟个木偶似的。如果干食用菌只为了拿补贴，那早晚要吃大亏!

    过去，食用菌是很多地方的主导产业，政府都比较重视和支持食用菌产业发展，当地干食用菌在争取政府补贴上很容易，但这两年随着政府各类扶持项目审批和验收趋紧，土地、税收、贷款等优惠政策减少或取消，使得过去长期靠政府补贴来过日子的企业一下子“断了奶”，陷入经营困境了，像这样的例子在行业内不是个案。

    真的想在食用菌行业干出名堂出来，还是要靠自身努力。

    政府补贴应该让企业锦上添花，而不要当成是雪中送炭。

    食用菌产品需求大

    冬季，在北方吃火锅的地方，必然会有金针菇、香菇、木耳、杏鲍菇等品种；在一般大的超市几乎都会有专门的食用菌展区，我国食用菌的年产量都以上百万吨增长……这一切都说明，食用菌有广阔的发展空间。因此，很多人都认为种出蘑菇不愁卖，实则不然。这两年市场行情不好，很多品种菇出现了价格走低的情况。像金针菇、杏鲍菇等品种行情就不是很好，而香菇虽作为我国传统的栽培品种，一直来在市场上有消费群体，但这两年随着种植规模的扩大，香菇的价格也出现了下跌。说实话，现在种蘑菇，利润已经没有以前那么大了。但我们就这样武断说从事食用菌生产就没有前途了，是不科学的。

    食用菌作为健康、有营养的绿色食品，在消费者饮食需求提升的情况下，食用菌在市场上还是有竞争力的。只要做好食用菌的饮食消费的宣传，普及推广食用菌的营养价值，食用菌在国内的消费空间还是会被深层挖掘出来的。

    种的多就赚的多？

    食用菌在很多人眼中就是农业项目，利润相对其他产业比较低，要想赚大钱的话，必须靠规模。因此，很多刚进来的投资者在设计投资项目时都大手笔，盲目投入，从土地流转、设备引进、厂房建造等方面都高规格，向国际接轨。但由于对目前食用菌单个品种的市场不甚了解，所以很多时候在投资时是盲目的。如现在投资工厂化金针菇项目的话，很大概率会赚不到钱。因为目前金针菇市场趋于饱和，产业格局已经形成，大的厂家基本上垄断了行业大部分优势资源，因此，盲目投入只会加速失败!既然投资金针菇不挣钱，既然投资金针菇不挣钱，那就投资双孢菇吧，这也是很多大老板对这个产业不了解乱投医的表现。其实工厂化双孢菇这两年没有出现像金针菇、杏鲍菇等出现销售价低于成本价，但生产企业也面临原材料、人工成本上涨，出口受阻等种种不利因素，双孢菇的市场利润也被稀释了很多，市场份额集中到几个大的工厂化双孢菇企业手中，中小双孢菇企业面临了不小的经营压力。

    所以，在投资食用菌之前，要对整个产业有个了解，先要做个市场调研，对本地区销售半径之内的食用菌消费群体做个摸底，然后小规模的运营，等各方面条件成熟后再根据市场需要适当加大投资，扩大经销局面，这样才能赚到钱。

    啥也不缺 就缺人

    电影《天下无贼》里有句台词：21世纪最贵？人才。人才、人才、人才，重要的事说三遍。现在做什么好像都缺少这个，不管是哪个行业，都好像不可或缺的就是人才了。在食用菌行业也不例外。目前，在国内大专院校里开设食用菌专业的没几所大学，每年食用菌大学生毕业的人有很少一部分干老本行，很多都不从事食用菌，或者就不干农业了。毕竟现在90后的大学生，都追求个性自由，那有把青春奉献给菇房了。所以目前行业内新鲜血液补充不上来，还是靠老人在撑着。目前，行业内真正具备德才兼备的技术员不多，很多技术员的业务水平跟不上时代发展需要，这也是为什么在行业内技术员跳槽的现象比较普遍，主要是企业差人，很多技术员干个半年或一年都高价给同行挖墙角给挖走的。

    食用菌产业的复杂性，不是一个初入者能够短时间能够领悟的。这就是为什么人们常说的一句话：“姜还是老的辣”的道理。因此，有要投资食用菌行业的，首先要找到一个好的技术员或者人才团队，如果你手里没有适合的人才，那还是劝你别碰食用菌了，它有毒!可能会让你的钱“打水漂”。

    食用菌生产没有技术含量

    现在行业内这几年工厂化企业增加不少，很多设备都是国外进口，从拌料、装袋、灭菌、养菌等环节都实现了机械化作业，工人只需按动开关就能利用机械设备进行操作，省时省力，还提高工作效率。一些外行人在前期调研考察工厂化生产时认为这个行业没多少技术含量，只要按出菇流程来就保证能出菇，也就可以赚钱了。实则不然，食用菌产业有其特殊性，对于技术要求挺高，像其中对于温湿度、光照、、水分、ph值等这几个条件掌握不好的话，产量是不会有保证的。据2016年我国工厂化产业调研报告数据显示，过去一年全国食用菌工厂化生产企业数量共有590家（含在建企业27家），企业数量比2015年减少了36家。企业数量的减少除了跟当前市场行情低迷有关，可能有一部分原因是工厂化企业生产不当造成的。所以说，不是老板有钱买几台设备就搞定的事。

    别想太多

    如果想挣快钱、挣大钱，你还是远离食用菌产业吧。过去几年，一些房地产、煤矿老板转行做食用菌，因为不懂是外行，所以只能拿着钱使劲往里面砸，往下投，可以说是2012年前往里面可能赚了不少，但现在食用菌市场行情不好，还在往里面投的话简直就是一个无底洞，但老板也没办法了，前期建厂投入成本高，如果不投钱，那就只能前功尽弃，所以现在很多生产企业在淡季都是限产或者是转产，都在硬挺。食用菌产业何时触底反弹，谁也说不知，坚持越久，可能离市场回暖越近，但反过来，也会投钱越多。由此可以看出，食用菌产业并不是一个好惹的“茬子”!

    很多外人看到同行做食用菌每年赚几千万，都很羡慕这个产业，但其实做食用菌并不是那么容易的，可以说，做食用菌其实很累，如果一个环节没处理好，一个定位不对，一个人才用错，那将会功亏一篑!可能以前积累的资金都会赔进去。所以，别羡慕那些在食用菌行业里赚到钱的投资者们，别把食用菌想的那么好！虽然现在国家大力提倡发展现代农业，食用菌也伴上了“精准扶贫”和”休闲农业”的政策顺风车，但是在你还没有搞清楚，食用菌产业到底该如何做的时候，怎样找到盈利点时，最好还是别趟食用菌这个浑水啦!（文/张俊）